Gnocchi di spinaci: la ricetta triestina

Gli gnocchi di spinaci hanno lontane origini austriache e di norma venivano preparati usando pane raffermo, spinaci, formaggio grattugiato, uova, farina ed erba cipollina. La preparazione della variante più tipicamente triestina è invece considerata più "raffinata". Ecco la ricetta, gustosa, semplice, veloce e da leccarsi i baffi.

Ingredienti

• 1 kg di spinaci;

• 300 gr di ricotta fresca;

• 1 uovo;

• 100 gr di formaggio grattugiato;

• burro;

• pane grattugiato.

Procedimento

Lessate gli spinaci, scolateli e lasciateli raffreddare. Strizzateli bene con le mani e tritateli. Adagiateli in una ciotola e aggiungete un po' di burro per farli asciugare. Incorporate la ricotta e l'uovo e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno o con le mani. Aggiungete dunque il formaggio grattugiato e quando il composto è di una consistenza compatta cominciate la lavorazione delle palline. Devono essere circa della grandezza di una noce e una volta pronte vanno ripassate nella farina prima di procedere con la cottura. 

Ponete una pentola sul fuoco con acqua salata e portate ad ebollizione. Gettate dunque gli gnocchetti, quando saranno pronti saliranno a galla da soli. Una volta scolati potete condirli come gradite. In questo caso consigliamo del burro fuso con del pane grattugiato, ma sono ottimi anche con la salsa di pomodoro o con il sugo d'arrosto.