L'insalata di polpo è un grande classico servito in tutti i ristoranti: ottima in estate, è un piatto fresco, leggero, ricco e nutriente. Ecco la ricetta per un pasto che profuma di mare. 

Ingredienti per 6 persone

• 2 polpi da 1 kg cad.
• 2 coste di sedano bianco lavate, private dei filamenti e divise in tocchetti di 2 cm circa;
• 2 spicchi d'aglio mondati e tritati insieme a un ciuffo di prezzemolo;
• sale grosso alle erbette q.b.
• pepe bianco q.b.
• 1 bicchiere di olio d'oliva;
• succo di 1 limone;
• 2 limoni tagliati a spicchi;
• 1 tazzina d'aceto di vino bianco;
• 1 confezione di verdure sotto aceto.

Preparazione

Prima di tutto dovete lavare e pulire bene i polpi, quindi dopo averli battuti su una superficie di marmo, metteteli a lessare a fuoco basso in acqua fredda salata. Una volta cotti, tagliateli a tocchetti di circa 3 cm e iniziate a sistemarli in un piatto. Unite le verdurine sott'olio e i tocchetti di sedano, nel frattempo in una ciotolina versate l'olio, il succo di limone, l'aceto, un pizzico di sale doppio, le erbette e due pizzichi di pepe ed emulsionate con una forchetta. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro formando una salsetta densa, versatela sul polpo e completate il tutto con un po’ di aglio e prezzemolo. Riponete in frigo per 30 minuti circa e servite insieme agli spicchi di limone.