Cupcake al cioccolato fondente e cuore rosa al lampone: la ricetta

Siete in fase di preparazione per l'attesa cena di San Valentino da preparare al vostro partner? Se volete sorprenderlo, oltre alla scelta di un menù originale, non potete non concludere la serata con un dessert romantico. Per l'occasione, vi proponiamo una ricetta semplice e veloce dal blog di Giallo Zafferano: i cupcake al cioccolato e cuore rosa, morbide delizie al cioccolato fondente che nascondono un ripieno di crema ai lamponi, ideali per chiudere con dolcezza una serata romantica.

Ingredienti

Per i cupcake (12):

• zucchero 75 g;
• farina 00 65 g;
• latte intero 45 g;
• burro 40 g;
• cioccolato fondente 25 g;
• cacao amaro in polvere 20 g;
• frumina 10 g;
• uova medie 1;
• lievito in polvere per dolci 2 g;
• sale fino 1 pizzico.

Per il cuore:

• lamponi 175 g;
• ricotta vaccina 65 g;
• panna fresca liquida 65 ml;
• zucchero 25 g;
• zucchero a velo 15 g;
• gelatina in fogli 4 g.

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione dell’impasto di base: mettete in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero, unite le uova e montate gli ingredienti con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporate anche le uova. In una ciotola a parte ponete la farina, la frumina, il lievito e il sale. Setacciate le polveri nella ciotola contenente il composto di uova e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente. Mescolate e per ultimo unite il cacao amaro in polvere setacciato. In un pentolino per bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente tritato, unitelo al composto e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e spremetelo dentro i pirottini di carta posizionati all’interno di uno stampo da muffin, avendo cura di lasciare mezzo centimetro dal bordo. Cuocete i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (se forno ventilato a 160° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare.

2. Adesso occupatevi della crema: ponete la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla. Lavate e tagliate i lamponi, poneteli in una padella con lo zucchero e cuoceteli quanto basta per ammorbidirli. Passate i lamponi nel passaverdure e raccogliete in una ciotola la purea ottenuta. Quando i fogli di gelatina saranno morbidi, strizzateli bene e incorporateli alla salsa di lamponi ancora calda. Mettete in un'altra ciotola lo zucchero a velo, unite la ricotta e mescolate il composto con una frusta, unite infine anche la salsa di lamponi. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e otterrete una crema rosata. Montate a neve la panna e incorporatela alla crema. Trasferite la crema in una ciotola larga, copritela con la pellicola trasparente a contatto e lasciatela rassodare in frigorifero per un paio di ore. Sformate i cupcake, e con un piccolo tagliabiscotti a forma di cuore estraete parte dell’impasto al centro del cupcake, farcite l’incavo a forma di cuore con la crema ai lamponi, per facilitarvi trasferite la crema in una sac-à-poche con una piccola bocchetta liscia.