Fegato alla triestina: la ricetta

Il fegato alla triestina è un secondo piatto tipico, preparato con fegato di maiale. Può essere accompagnato con polenta bianca di mais. Come leggiamo su ricettemania.it, la particolarità di questa ricetta è l'utilizzo della retina di maiale: questa serve infatti per avvolgere il fegato. La retina è un tessuto grasso che si scioglie con il calore e arricchisce il sapore del fegato, penetrando nella polpa e ammorbidendola. Ecco la ricetta con dosi per quattro persone. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

Ingredienti

• 600 gr di fegato di maiale;
• 1 retina di maiale;
• 4 foglie di alloro;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 cucchiaio di aceto;
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Immergete la retina di maiale in acqua e aceto e fatela ammorbidire. Nel frattempo lavate l'alloro e spezzettare le foglie, mettete su ogni fetta di fegato di maiale un pezzo di alloro, sale e pepe; ripiegate ciascuna fetta formando un pacchettino, avvolgete ciascuno di questi in un pezzo di retina di maiale scolata e tagliata in quadrati. Distribuite il fegato su una teglia rivestita di carta forno, bagnate con il vino, condite con sale e pepe e infornate a 160° per circa mezz'ora. Al termine della cottura irrorare i fagottini di fegato alla triestina con il loro fondo di cottura prima di servirli.