Krapfen alle albicocche: un delizioso dolce fritto facile da preparare

Che Carnevale è senza un goloso dolce fritto? Oggi vi proponiamo la ricetta dei krapfen ripieni di confettura alle albicocche, dolci ideali per la colazione, molto amati e consumati in città, immancabili insieme alle frittole triestine e ai crostoli.

Ingredienti

• Farina 00, 200 g;
• burro, 50 g;
• lievito di birra, 20 g;
• latte, 70-80 ml;
• tuorli, 3;
• zucchero semolato, 5 g;
• confettura di albicocche, 60 g;
• olio di arachidi, 1/2 litro;
• zucchero a velo, 20 g;
• sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare il nostro impasto dobbiamo sciogliere il lievito in metà latte tiepido con 2 cucchiai di farina. Poi fare lievitare il composto, vicino ad una fonte di calore per 15-20 minuti. Lavorate il burro con un cucchiaio di legno, in una ciotola; incorporatevi i tuorli, uno alla volta, sempre lavorando l'impasto.

Aggiungete la farina rimanente setacciata, alternandola con il latte rimasto. Unite il composto lievitato, sale e zucchero semolato, lavorando bene con un cucchiaio di legno. Fate lievitare la pasta finché il suo volume non vi sembrerà raddoppiato (lasciare riposare per 30/40 minuti).

Una volta che la pasta vi sembrerà abbastanza cresciuta, riportatela sul piano di lavoro e lavoratela con le mani, stendetela con il mattarello creando uno spessore di 1,2 cm. Ritagliate i dischi con dei tagliabiscotti e sulla metà di questi mettete poca confettura. A questo punto passiamo ad inumidire gli orli e incollare i dischi restanti, premendo molto bene. Allineate dunque i dolci su una placca foderata di carta forno, copriteli con un telo e fateli lievitare per altri 30 minuti.

Ora passiamo alla frittura dei nostri krapfen. Scaldate l'olio in una larga padella, senza però farlo fumare e friggete i krapfen per 5/6 minuti. Una volta estratti dall'olio fateli asciugare nella carta assorbente, infine cospargeteli di zucchero a velo.