Tradizioni e cucina di confine: la ricetta dello strucolo alla carsolina

Tipici della tradizione di confine che caratterizza il nostro territorio, gli strucoli (štruklji in slavo) ricordano l'immagine delle antiche case contadine. Un piatto a base di farina, acqua, uova e formaggio, che si trovava, sin dall'antichità, sulle tavole imbandite e nelle cucine contadine, che veniva preparato con ingredienti che le famiglie più povere traevano dalla loro stessa produzione. Dal dolce al salato, esistono tante varianti di questo gustoso e particolare piatto ed oggi grazie all'antico ricettario "La cucina triestina" di Maria Stelvio vogliamo proporvi la ricetta originale dello strucolo alla carsolina.

Ingredienti

• 250 gr di farina;
• 1 uovo;
• 100 gr di pangrattato;
• 150 gr di burro;
• 40 gr di zucchero;
• 80 gr di uva passa;
• 80 gr di noci pestate;
• 30 gr di pignoli;
• 4 carrube grattate;
• 30 gr di zucchero farinato;
• Cannella.

Tempo: 3 ore.

Procedimento

Stracciare e ammucchiare la farina sulla tavola; fare nel mezzo una fossetta e rompervi dentro un uovo con 3,5 gr di sale; girate il liquido con un coltello e fatelo assorbire dalla farina, lavorate l’impasto con le mani finché il tutto non sarà ben incorporato. Avvolgete il panetto ottenuto in un tovagliolo umido e lasciatelo riposare in un luogo freddo per 2 ore. Spianare la pasta alla grossezza di una costa di coltello, su di una salvietta infarinata e spargere sulla sfoglia ottenuta: pangrattato, burro sciolto, zucchero, uva passa, noci, pignoli e carrube.

Arrotolare la sfoglia e mo’ di strucolo alzando la salvietta; saldare bene i margini della pasta con latte tiepido; cuocere in salvietta per 30 minuti lentamente in acqua salata bollente dentro una casseruola sul fondo della quale sia stato posto un piatto capovolto; levare e tagliare gli strucoletti; condire con burro rosolato, zucchero e cannella.