Lunedì, 17 Maggio 2021
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Imparare a Riconoscere,Acquistare, Sfilettare e Abbinare il Pesce. Parte nuovo Corso alla Pescheria "la Barcaccia"

SFILETTA; CREA ... DEGUSTA"il corso si svolge in 4 serate e ogni serata tratta argomenti diversi e vengono realizzate lavorazioni e piatti ogni volta nuovi.Durante le lezioni vengono consegnate le dispense della serata, contenenti la teoria e le...

SFILETTA; CREA ... DEGUSTA"
il corso si svolge in 4 serate e ogni serata tratta argomenti diversi e vengono realizzate lavorazioni e piatti ogni volta nuovi.
Durante le lezioni vengono consegnate le dispense della serata, contenenti la teoria e le ricette svolte.
(CLIKKARE SULLE FOTO PER INGRANDIRE)

Lezione 1: IL PESCE DALLA CATTURA ALLA LAVORAZIONE

- i prodotti ittici ( suddivisioni e particolarità delle principali specie ittiche)
- prodotti allevati e prodotti pescati ( come riconoscere un pesce pescato da uno allevato, i diversi tipi di allevamenti con caratteristiche e valori nutrizionali, i diversi tipi di pesca, differenze tra maschi e femmine...)
- il mercato del pesce ( come funzionano gli acquisti) - il branzino (protagonista della serata, confronto fra vari tipi di branzino, cenni sull'habitat, tipi di pesca e allevamenti, riproduzione, modalità di acquisto, valori nutrizionali)

- sfilettatura del branzino( fatta da tutti i partecipanti)
- preparazione del carpaccio di branzino per cruditè (fatta dai partecipanti)
- realizzazione di una ricetta di branzino in cruditè (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento del vino adeguato

- preparazione del carpaccio di branzino per marinatura (preparazione con spessore diverso fatta dai partecipanti)
- realizzazione di una marinatura di branzino (fatta dai partecipanti)
- degustazione del branzino marinato con abbinamento del vino adeguato

- preparazione della tartare di branzino (fatta dai partecipanti)
- condimento del branzino in tartare (fatti dai partecipanti)
- degustazione della tartare con abbinamento del vino adeguato
- cenni su sali e olii scelti e particolari

Lezione2: IL PESCE E LE NORMATIVE IGIENICO SANITARIE
- L'etichettatura del pesce
- Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti ittici
- Lavorazione del pesce crudo ( abattimento)
- Anisakis
- L'orata (confronto fra vari tipi di orate, cenni sull'habitat, tipi di pesca e allevamenti, riproduzione, modalità di acquisto, valori nutrizionali)
- La sogliola (confronto fra vari tipi, cenni sull'habitat, tipi di pesca, riproduzione, modalità di acquisto, valori nutrizionali)

- sfilettatura orata (fatta dai partecipanti)
- preparazione del carpaccio di orata per cruditè (fatta dai partecipanti)
- realizzazione della cruditè di orata (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

- preparazione del carpaccio di orata per marinatura( carpaccio più grosso fatta dai partecipanti)
- realizzazione dell'orata marinata (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

- come togliere la pelle alla sogliola (fatta dai partecipanti)
- sfilettare la sogliola (fatta dai partecipanti)
- realizzazione della sogliola marinata (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento

Lezione3:...non solo pesce : crudité di crostacei
- I crostacei ( cenni, tipologie e confronti)
- I gamberi ( gamberi di mare, di fiume, di mari caldi, di mari freddi, ecc..., habitat, tipi di pesca e allevamenti,riproduzione, modalità di acquisto, valori nutrizionali....)
- Gli scampi (confronto fra varie tipologie di scampi, pesca, riproduzione, acquisto, valori nutrizionali,...)
- Le Canocchie ( pesca, riproduzione, pesca, acquisto,stagionalità, valori nutrizionali..)

- preparazione carpaccio gamberi ( vengono sgusciati, puliti e carpacciti dai partecipanti)
- realizzazione della cruditè di gamberi ( fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

- preparazione tartare gamberi (fatta dai partecipanti)
- realizzazione ricetta tartare gamberi (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

- preparazione cruditè di scampi istriani (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

- preparazione del filetto delle canocchie (fatto dai partecipanti)
- preparazione delle canocchie in crudité (fatta dai partecipanti)
- degustazione del piatto con abbinamento vino

Lezione 4:OSTRICHE ... e non solo... bollicine e CHAMPAGNE
- I molluschi
- Le capesante ( descrizione, habitat, riproduzione,pesca, acquisto, valori nutrizionali)
- I tartufi di mare o dondoli (descrizione, habitat, riproduzione,pesca, acquisto, valori nutrizionali)
- Le ostriche (descrizione, habitat, riproduzione,pesca, acquisto, valori nutrizionali)

- imparare ad aprire la capesante (fatta dai corsisti)
- preparazione cruditè capesante (fatta dai corsisti)
- degustazione del piatto con abbinamento bollicina

- imparare ad aprire i dondoli (fatto dai corsisti)
- degustazione dei dondoli con abbinamento bollicina

- imparare ad aprire le ostriche (fatto dai corsisti)
- confronto fra diversi tipi di ostriche francesi e nostrane
- degustazione e confronto di diversi tipi di ostriche con abbinamento champagne

Il corso si terrà presso " LA BARCACCIA" in piazza del Perugino 7, Trieste le lezioni si svolgeranno nelle serate di
mercoledì 3/4, 10/4, 17/4 e martedì 23/4 dalle 19.45 alle 23.00
il costo del corso è 210,00 ?
il corso partirà con l'iscrizione di almeno 10 partecipanti
e con massimo 16 partecipanti
per ulteriori informazioni contattare Livio o Cristina allo 040/944994
indirizzo e-mail labarcaccia_pescheria@yahoo.it
oppure cerca su facebook "LA BARCACCIA"

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