Risotto all'istriana: la ricetta perfetta per l'estate

Paragonabile al nostro risotto di mare, classico delle cucina italiana, oggi vi proponiamo la ricetta per preparare il risotto all’istriana dal sito buonissimo.it. Un piatto molto cucinato in Croazia, semplice e veloce da preparare, occorre avere gli ingredienti giusti ed il gioco è fatto: un primo delizioso e ottimo durante la stagione estiva. Ecco il procedimento.

Ingredienti per quattro persone

• Riso Carnaroli 350 gr;
• seppioline 350 gr;
• calamaretti 200 gr;
• prezzemolo q.b.
• moscardini 250 gr;
• cozze 400 gr;
• pomodori ramati 500 gr;
• cipolla bianca 1;
• aglio 1 spicchio;
• gamberi 8;
• fumetto di pesce 1 l;
• vino bianco 1 bicchiere;
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• peperoncino fresco 1.

Procedimento

Lavate i molluschi, lasciate interi quelli più piccoli, separate le sacche dai tentacoli di quelli più grandi, tagliandole a striscioline aiutandovi con delle forbici. Prendete una padella, fate ammorbidire in alcuni cucchiai d'olio la cipolla tritata e l'aglio, unitevi i molluschi e i gamberi, quindi bagnateli con del vino bianco.

Quando il vino sarà quasi evaporato, unitevi la polpa tritata dai pomodori. Condite con il peperoncino ed una presa di sale, poi coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.

Intanto pulite le cozze togliendo tutto il bisso e lasciatele aprire in una pentola sufficientemente alta avendo cura di rigirarle ogni tanto. Una volta aperte sgusciatele. Versate il riso nel sugo e dopo averlo rimescolato per qualche minuto, portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere unite le cozze, una manciata di prezzemolo tritato ed un giro d'olio a crudo.